Le Volnay 1er Cru Clos des Chênes est issu de l’un des 1ers Crus les plus réputés de l’appellation. Les parcelles d’une surface de 0,87 hectare sont très bien situées, avec un sol à dominante argilo-calcaire et des vignes d'une moyenne d’âge de 25 ans.
Après des vendanges manuelles en petites caisses, les raisins sont triés et égrappés avant d’être vinifiés longuement en cuves bois par Dominique Guyon. 2 pigeages sont réalisés quotidiennement, et les températures de fermentation sont bien entendu contrôlées. L’élevage s’effectue enfin en fûts de chêne, dont 40 % de fûts neufs, durant 18 mois.
Le vin a une belle robe rubis foncé et un nez qui exhale des arômes de fruits rouges et de sous-bois. La bouche est riche et racée, portée par une finale d'une longueur notable. Une belle cuvée à laisser s'épanouir pendant quelques années, jusqu'à 10 ans voire plus, et à sortir pour accompagner les viandes et volailles rôtis, les cailles aux cerises, une terrine de faisan aux fruits secs, les gibiers à plumes, les couscous et tajines à la viande ou encore les fromages aux saveurs affirmées.