Ce sancerre blanc composé à 100% de sauvignon blanc est élaboré à partir de vieilles vignes de La Moussière âgées de 87 ans. Après une récolte manuelle et un pressurage pneumatique, la fermentation s’effectue en cuves tronconiques de 900 litres. Le vin est élevé sur lies fines pour une période variable selon les années. Sa robe pâle et limpide présente de très légers reflets verts. Le nez, mûr et frais, distille une belle expression de miel citronné, de menthol, d’acacia enrichie de pain d’épice à l’aération. En bouche, l’attaque est franche, équilibrée. Des saveurs d’iode, de muscat et de noisettes grillées se mêlent au palais. En vieillissant, il se teintera de truffe blanche et de noisette. A déguster sur des moules, des palourdes ou une tarte aux abricots d’été.