Le poisson Baliste (ou bourse) à la base de ces rillettes a été pêché à la ligne au large de la Martinique (côte Atlantique). Il a été  préparé et conditionné de façon artisanale en Martinique par les Ti'fumés de Clément.
Le poivre de Timut apporte une note originale et subtile d'agrumes à cette préparation très raffinée.
Ce produit présente des critères garanties de haute qualité (matière première, savoir-faire, accord des saveurs).