C'est en 1987 qu'Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan ont réuni leur passion pour créer le Domaine du Chardonnay. Il est situé à Chablis, porte d'or de la Bourgogne, au bord de la rivière Le Serein, au pied des grands crus. Il produit sur 38 hectares ses célèbres vins blancs dans les AOC Petit Chablis (hauts de côtes), Chablis et Chablis 1ers crus (Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons Vaugiraut, Mont de Milieu). Les trois associés vignerons ne commercialisent que leur propre production. Les vins du domaine sont régulièrement sélectionnés dans les meilleurs guides et médaillés dans plusieurs concours. A l'image du vignoble de Chablis fait de tradition et de modernisme, la vinification est basée sur le respect ancestral des produits, le raisin, le moût et le vin, allié à un contrôle rigoureux et une maîtrise approfondie que nous offre l'évolution des connaissances œnologiques. Ainsi le travail de vinification sera guidé par le respect des terroirs, des millésimes, de l'âge des vignes et de la qualité des raisins, autrement dit en l'adaptant à la "Cuvée".