Comme pour les cuvées de Moulin-à-vent et de Fleurie du domaine, ce Morgon est produit en vin naturel, afin de retrouver dans le verre les arômes perçus à la cuverie. Des techniques de vinification spécifiques alliant les vertus du froid et du gaz carbonique permettent d'éviter les apports en soufre (en cuve, un millefeuille de raisins et de carboglace, une macération préfermentaire puis une fermentation longue à basse température).