Le Tobasiche est une agave sauvage qui a besoin de douze à treize ans pour atteindre sa pleine maturité. Elle se caractérise par des arômes herbacés et de cèdre, avec une finale terreuse.
Conformément à une tradition vieille de 200 ans, les cœurs d'agave sont cuits dans des fours à fosse en terre, avant d'être écrasés et broyés par une roue en pierre actionnée par un cheval. Sans ajout de levure artificielle, la fermentation à l'air libre permet aux sucres de fermenter grâce aux levures naturelles.
Le mezcal ainsi produit est ensuite purifié par un processus de double distillation.
Nez doux non conventionnel, ce mezcal présente des notes de coing, d'anis et une forte minéralité. Ce bouquet est complété par des notes botaniques riches et herbacées en fin de bouche.