Identité - Dom Pérignon
 
En 1668, Dom Pierre Pérignon est nommé cellérier de l’Abbaye d’Hautvillers. Pendant quarante-sept ans, il œuvrera afin de créer le « vin le meilleur du monde ».
Trois siècles plus tard, la Maison Dom Pérignon poursuit cette ambition créatrice à travers la quête, sans cesse renouvelée, d’une harmonie qui soit source d’émotion. 
Tout processus créatif a sa contrainte. Pour Dom Pérignon, c’est celle du millésime.
 
Un engagement absolu à être le témoin de la vendange d’une seule et même année, quel qu’en soit le défi, jusqu’à accepter de ne pas déclarer le millésime.
 
Dom Pérignon ne peut être qu’assemblé. L’assemblage est l’acte fondateur de la signature de Dom Pérignon. Il est guidé par des principes immuables qui ont toujours pris le pas sur les techniques de vinification et leur évolution.
Le temps est aussi dans l’équation de Dom Pérignon. Le temps d’une maturation active sur lies, dans l’obscurité des caves, où chaque millésime se révèle et déploie ses dimensions esthétiques et sensorielles :  la précision, l’intensité, le tactile, le minéral, et la complexité.
 
 
Un millésime tardif
 
L’année viticole 2013 renoue enfin avec le passé glorieux des millésimes tardifs. Après un hiver froid et humide, un printemps très frais et particulièrement bien arrosé, la vigne a commencé sa croissance avec une quinzaine de jours de retard sur la moyenne décennale, retard qu’elle a conservé jusqu’à la récolte. Un été chaud et sec, le plus fort ensoleillement jamais enregistré en Champagne, a été particulièrement bénéfique pour la qualité des raisins.
 
Les pluies de début septembre ont vite laissé place à un vent d’est qui a permis de conserver des raisins sains jusqu’à la cueillette. La vendange pour Dom Pérignon commence le 28 septembre. La dégustation de ce champagne millésimé révèle un équilibre prometteur entre acidité et rondeur.
 
Équilibre entre acidité et rondeur
 
Le nez est délicat et se révèle par touches colorées. Le vert de l’eucalyptus, de la menthe et du vétiver. Le jaune orangé de la mirabelle, de l’abricot et de la fleur d’oranger. Le brun du poivre, de la cardamome et du bâton de réglisse.
 
L’argenté de l’iode et du grillé. La bouche est élégante, simple et précise. La trame du vin, fine et soyeuse, s’amplifie. La sensation saline l'emporte et révèle une profonde cohérence.