Assemblage
40 % cinsault – 30 % grenache – 30 % tibouren.
Viticulture
Agriculture biologique. Semis de céréales dans les inter- rangs pour favoriser la vie des sols, récolte au lever du jour, choix précis d’une date de récolte respectant le fruit.
Vinification
Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en cuve inox et en jarre de grès à température contrôlée.
Elevage
Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies. Les petits volumes élevés en jarre permettent un contact intime avec les lies et une évolution naturelle plus aisée des arômes et de l’équilibre en bouche.
Dégustation
D’une couleur rose extrêmement pale, cette cuvée emblématique cultive élégance, finesse et concentration. Un vin tout en dentelle, aux arômes de fleur blanche de cerisier, d’agrumes et de fruits blancs (pèche, poire). La bouche fraiche et généreuse, délivre immédiatement une complexité typique des grands vins. Les arômes se libèrent progressivement et s’entremêlent pour offrir toute l’expression des cépages de Provence sur leurs terroirs de prédilection. Construit autour des acides du raisin, très long en bouche, ce vin est élégamment prolongé par des amers et une salinité dosée.