Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Cidre non pasteurisé. Mise en bouteille de mars à avril.
Densité : 1060 après pressurage, soit 136g de sucre par litre. 1012 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse de 5,5 %.