Le Chambolle-Musigny Les Cras est issu de parcelles situées au sommet du 1er Cru Les Cras. Le sol calcaire est couvert de terres à base d’éboulis du Jurassique. Les vignes ont une moyenne d’âge de 40 ans et sont exposées à l’est-sud-est.
Dominique Guyon privilégie des vendanges manuelles et réalisées en petites caisses pour ne pas abîmer les raisins. Ceux-ci sont triés et égrappés avant d’être vinifiés longuement en cuves bois, avec 2 pigeages quotidiens et des températures de fermentation contrôlées. L’élevage s’effectue en fûts de chêne (30 % de fûts neufs) et dure 18 mois.
Une cuvée à la belle robe rubis foncée, dont le nez propose des notes de fruits rouges et noir ainsi que de violette. La bouche est délicate, élégante et dotée d’une texture soyeuse. Les tanins sont fins et la finale est d’une bonne longueur. Ce très beau vin est à attendre quelques années et sa durée de garde est d’une dizaine d’années. Il s’accordera avec bonheur avec les viandes goûteuses, une volaille ou un agneau rôti, et avec des fromages doux comme le brillat-savarin, le brie de Meaux, le chaource, le cîteaux ou encore le reblochon.