Le DoubleWood 12, lancé en 1993, utilise un processus de vieillissement développé en 1982 par notre propre maître de chai, David Stewart, aujourd’hui couramment appelé « affinage au bois ».
Pour créer ce whisky, Balvenie l'élève pendant 12 ans en fûts traditionnels de chêne américain (ex-bourbons), et le transfère dans des fûts ex-sherry Oloroso en chêne espagnol pour neuf mois supplémentaires.
Le whisky est ensuite transféré dans de grands tonneaux en chêne appelées « tuns » 3 ou 4 mois, laissant le temps aux whiskies provenant de fûts individuels de « marier » leurs saveurs.
Il développe ainsi son caractère distinctif en vieillissant dans deux types de bois différents. Chaque bois prête différentes qualités au whisky single malt qui en résulte.
Les fûts traditionnels adoucissent le whisky et lui donnent un caractère délicat, le bois du sherry développe la profondeur et la rondeur des saveurs, et les derniers mois d'affinage en tonneau (ou « tun ») permettent aux whiskies de mêler harmonieusement leurs arômes.